Min bakgrund

Jag som driver Nickekock Catering heter Niklas Engemar och har under femton år lagat och serverat mat under de mest skilda omständigheter. Från fiskgrytor och pinfärsk torsk vid Lofoten till exklusiva menyer på El Gusto i Spanien, spektakulära eventmåltider i Grythyttan och representationsmiddagar vid Svenska ambassadörsresidenset i Zagreb.

Min tidigare karriär innehåller även en kandidatexamen från Restauranghögskolan i Grythyttan, en semifinalplats i tävlingen Årets Kock, arbete på Restaurang Bryggan i fjällbacka, Hambergs Fisk här i Uppsala och en mängd andra restauranger.

Min matfilosofi

Att följa säsongerna är för mig det absolut viktigaste. I säsong är maten godast, vackrast och som mest hälsosam. Då är också tillgången störst, transporterna kortare och odlingsmetoderna skonsammare mot vår miljö. Och finns det egentligen något bättre än vårens späda primörer, sommarens färskpotatis eller höstens äpplen? Att råvarorna i möjligaste mån är ekologiskt producerade är en självklarhet.

Det ska även finnas tanke bakom maten. Finns det en röd tråd på det idémässiga planet av en meny så känns också kompositionen av rätter mer naturlig och enhetlig. Den röda tråden kan till exempel vara en region, en säsong eller något annat tema. Läs gärna mer på min blogg om mina tankar när jag komponerar menyer.

Matlagning är ett genuint hantverk med traditioner att förvalta. Alla matkulturer erbjuder stora upplevelser på sitt unika och egna sätt. Likaväl kan gamla sanningar förbättras och anpassas efter dagens tekniker och kunskap om människors behov. Oftast tar sig detta uttryck i en kombination av genuina, traditionella rätter och min bild eller mina intryck av ett kök.

För att nå bästa resultat lagar jag all mat från grunden. Min matlagning är traditionellt hantverk rakt igenom utan tillsatser av hel- eller halvfabrikat. Och inga så kallade lightprodukter. Kräver någon rätt absolut grädde eller smör använder jag det, men inte någon annan produkt som substitut för den äkta varan. Jag använder endast produkter utan smaktillsatser och konserveringsmedel. Mat ska vara både hälsosam och god när den är hemlagad.